Chế biến thịt

Tại sao ngành chế biến thịt cần hệ thống làm đá chuyên nghiệp

Toàn bộ quá trình giết mổ, phân khúc, điều hòa và chế biến sâu thịt có nhu cầu khắt khe về môi trường nhiệt độ thấp. Nếu không có hệ thống làm đá công nghiệp ổn định và đáng tin cậy, hàng loạt vấn đề nghiêm trọng sẽ phát sinh:

Rủi ro an toàn thực phẩm cao

Sau khi giết mổ, nhiệt độ của thịt gia súc, gia cầm tăng nhanh dẫn đến vi sinh vật phát triển theo cấp số nhân. Nếu không kiểm soát nhiệt độ thấp liên tục, các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm sẽ dễ dàng bị vượt quá, thời hạn sử dụng của sản phẩm bị rút ngắn đáng kể và thậm chí có thể gây ra rủi ro tuân thủ.

Chất lượng thịt bị suy giảm nghiêm trọng

Môi trường nhiệt độ cao có thể gây biến tính protein, mất nước thịt và kết cấu khô, dai, dẫn đến mất độ tươi và mềm. Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến uy tín sản phẩm và khả năng cạnh tranh trên thị trường.

Không có khả năng đảm bảo tính liên tục của sản xuất

Dây chuyền sản xuất thịt tự động yêu cầu cung cấp đá liên tục 24/7. Các máy làm đá nhỏ truyền thống hay việc mua đá số lượng lớn từ nguồn bên ngoài thường dẫn đến nguồn cung không ổn định, dễ khiến dây chuyền sản xuất phải ngừng hoạt động và tổn thất công suất đáng kể.

Không thể đáp ứng các ngưỡng tuân thủ

Chế biến thịt là ngành giám sát thực phẩm có rủi ro cao, với các yêu cầu nghiêm ngặt của quốc gia về vật liệu thiết bị, tiêu chuẩn sạch sẽ và vô trùng trong môi trường sản xuất. Thiết bị làm đá phi thực phẩm thông thường không thể vượt qua cuộc kiểm tra tuân thủ sản xuất.

Chi phí vận hành cao liên tục

Các mô hình dựa vào việc thêm đá thủ công hoặc mua đá bên ngoài phải chịu chi phí nhân công cao, lãng phí đá đáng kể và kiểm soát chất lượng không thể kiểm soát. Trong điều kiện sản xuất quy mô lớn, tỷ suất lợi nhuận bị nén nghiêm trọng.

Giải pháp làm đá cấp thực phẩm tùy chỉnh của ICESTA cho ngành chế biến thịt

Cấu hình cốt lõi & Ưu điểm cho Dự án Zhengzhou của Tập đoàn Shuanghui

Thông số thiết bị cốt lõi

Máy làm đá vảy hoàn toàn bằng thép không gỉ cấp thực phẩm 5 × 5T

Sản lượng hàng ngày được xếp hạng trên mỗi đơn vị

5 tấn | Tổng sản lượng hàng ngày (5 chiếc): 25 tấn/ngày, đáp ứng chính xác nhu cầu đá cao điểm của dây chuyền giết mổ và phân khúc của dự án

Đặc điểm kỹ thuật vật liệu

Tất cả các bộ phận tiếp xúc với nước đá và nước đều được làm bằng thép không gỉ 304 cấp thực phẩm, không có góc chết vệ sinh, dễ dàng vệ sinh và khử trùng, tuân thủ đầy đủ các tiêu chuẩn sản xuất an toàn thịt quốc gia

Hiệu suất đá vảy

Sản xuất đá vảy khô, mỏng ở -5°C đến -1°C, có độ dày 1,6–2,3 mm. Các cạnh nhẵn giúp tránh làm hỏng mô thịt, đồng thời diện tích tiếp xúc bề mặt cao đảm bảo làm lạnh nhanh và bảo quản độ tươi đặc biệt

Khả năng hoạt động

Được trang bị máy nén tiết kiệm năng lượng hiệu suất cao thương hiệu quốc tế, cho phép vận hành ổn định liên tục 24/7. Mức tiêu thụ năng lượng giảm 15% so với các thiết bị công nghiệp tương tự, với tỷ lệ hỏng hóc thấp, hoàn toàn phù hợp cho hoạt động sản xuất tại nhà máy không bị gián đoạn trong thời gian dài

Ưu điểm cốt lõi của giải pháp

Cấp thực phẩm chuyên dụng

Thiết kế

Đáp ứng đầy đủ các yêu cầu nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm và tuân thủ của ngành chế biến thịt

Băng ổn định và liên tục

Cung cấp

Đáp ứng hoàn hảo nhu cầu vận hành liên tục của dây chuyền sản xuất thịt tự động

Kiểm soát nhiệt độ thấp chính xác

Đảm bảo chất lượng thịt từ nguồn, giảm thất thoát nguyên liệu và rủi ro về an toàn thực phẩm

Vận hành tự động thông minh

Giảm đáng kể sự can thiệp thủ công và giảm chi phí vận hành lâu dài cho nhà máy

Phù hợp với công suất tùy chỉnh

Điều chỉnh cấu hình linh hoạt để đáp ứng nhu cầu đá của các cơ sở chế biến thịt ở quy mô khác nhau

Với hiệu suất sản phẩm đặc biệt và khả năng tùy chỉnh theo từng ngành cụ thể, ICESTA đã trở thành đối tác đáng tin cậy lâu dài cho các doanh nghiệp chế biến thịt hàng đầu trong nước, bao gồm cả Tập đoàn Shuanghui.

Nghiên cứu trường hợp ICESTA

Năm: 2014
Địa điểm: Zhengzhou, Henan
Ngành công nghiệp: Thiết bị cốt lõi chế biến thịt
: 5 chiếc × 5T Máy làm đá vảy cấp thực phẩm hoàn toàn bằng thép không gỉ

Dự án Trịnh Châu của Tập đoàn Shuanghui

Dự án Trịnh Châu của Tập đoàn Shuanghui

Đối với dự án Zhengzhou của Tập đoàn Shuanghui, một doanh nghiệp hàng đầu trong ngành chế biến thịt nội địa, ICESTA đã cung cấp giải pháp hệ thống làm đá hoàn chỉnh bao gồm 5 bộ máy làm đá vảy hoàn toàn bằng thép không gỉ nặng 5 tấn. Giải pháp này đáp ứng chính xác nhu cầu đá ở nhiệt độ thấp trong toàn bộ quy trình chế biến thịt—từ giết mổ và phân chia đến chế biến sâu—giải quyết cơ bản những thách thức cốt lõi mà khách hàng gặp phải trong chế biến thịt.

Giá trị cốt lõi được cung cấp:
An toàn thực phẩm nâng cao: Cho phép kiểm soát nhiệt độ chính xác trong suốt chu trình chế biến thịt, giảm đáng kể nguy cơ phát triển của vi sinh vật và đảm bảo an toàn thực phẩm cũng như tuân thủ quy định.

Chất lượng thịt vượt trội:

Tác dụng bảo quản độ tươi đặc biệt của đá vảy giúp giảm thất thoát nước thịt và nguyên liệu, cải thiện chất lượng thịt cuối cùng và kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm.

Tăng hiệu quả sản xuất:

Cung cấp nguồn nước đá liên tục và ổn định 24/7, đáp ứng liền mạch nhu cầu của dây chuyền sản xuất tự động để vận hành không ngừng nghỉ và tăng cường đáng kể hiệu quả hoạt động.

Hoạt động đơn giản hóa:

Thiết kế đầy đủ của thiết bị cấp thực phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn quốc gia về an toàn sản xuất thịt, đơn giản hóa quy trình làm sạch và bảo trì đồng thời giảm chi phí lao động.