สำหรับน้ำหนักที่เท่ากัน ประเภทของน้ำแข็งมีความสามารถในการทำความเย็นเท่ากัน ดังนั้นการตัดสินใจเลือกน้ำแข็งเหลวกับน้ำแข็งเกล็ดควรเริ่มต้นด้วยรูปแบบการสัมผัส การกระจาย ขอบเขตด้านสุขอนามัย และเส้นทางการจัดการ แทนที่จะเป็นข้อกล่าวอ้างสากลว่ารูปแบบหนึ่งมีพลังความเย็นมากกว่า เมื่อการทำความเย็นพื้นผิวผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรก ให้เพิ่มการสัมผัสน้ำแข็งโดยตรงหรือน้ำเย็นที่ละลายกับน้ำเย็น เมื่อการจัดการแบบแห้ง การทำน้ำแข็งแบบกล่อง และการเคลื่อนไหวที่ง่ายกว่าเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรก ให้ประเมินว่าเกล็ดน้ำแข็งเหมาะสมกับขั้นตอนการทำงานหรือไม่
เลือกตามปริมาณความเย็นที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์จริง: ปลาสามารถแช่เย็นได้โดยการสัมผัสน้ำแข็งโดยตรงหรือด้วยน้ำเย็นที่ละลาย และการสัมผัสที่มากขึ้นจะเพิ่มอัตราการทำความเย็น
น้ำแข็งเกล็ดมีพื้นที่ผิวขนาดใหญ่เมื่อเทียบกับน้ำแข็งแข็งรูปแบบอื่นๆ และแนวทางปฏิบัติของ FAO ระบุว่าน้ำแข็งแห้ง ง่ายต่อการจับ และเป็นหนึ่งในรูปแบบน้ำแข็งที่สร้างความเสียหายน้อยที่สุดที่มีการกล่าวถึงในการจัดการปลา
สำหรับปลากล่อง ข้อได้เปรียบในการสัมผัสจะขึ้นอยู่กับการกระจายพันธุ์ ถ้าน้ำแข็งต้องทำให้ปลาเย็น ควรผสมให้เข้ากัน แทนที่จะวางแค่ด้านบน
วิธีการใช้สารละลายหรือน้ำเย็นจะมีความเกี่ยวข้องมากที่สุดเมื่อเป้าหมายของกระบวนการคือการสัมผัสเปียกในวงกว้างรอบพื้นผิวผลิตภัณฑ์ เนื่องจากการแช่ในน้ำเย็นสามารถให้การถ่ายเทความร้อนที่พื้นผิวได้สูงสุด
น้ำหรือน้ำแข็งใดๆ ที่สัมผัสกับปลาหรืออาหารจะต้องอยู่ภายในขอบเขตด้านสุขอนามัย เนื่องจากน้ำแข็งที่ปนเปื้อนในน้ำอาจทำให้ปลาปนเปื้อนได้
น้ำแข็งเกล็ดเหมาะที่สุดเมื่อการดำเนินการต้องการน้ำแข็งแข็งที่แห้งและจัดการได้ง่าย ซึ่งอ่อนโยนต่อปลา โดยที่ต้นไม้สามารถกระจายน้ำแข็งได้ดีพอที่จะรักษาการสัมผัสไว้
วิธีการใช้น้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัดจะเหมาะสมที่สุดเมื่อต้องให้ความสำคัญกับการสัมผัสแบบเปียกบนพื้นผิวผลิตภัณฑ์ให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนการบรรจุหรือในระหว่างขั้นตอนการแช่เย็นที่มีการควบคุม
พิจารณาการสัมผัสกับของเหลวหรือน้ำแข็งเมื่อกระบวนการได้ประโยชน์จากการสัมผัสน้ำเย็นโดยตรงและการถ่ายเทความร้อนอย่างรวดเร็วผ่านพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่สัมผัส
ยืนยันวิธีการบรรจุ ระบาย ย้าย และบรรจุผลิตภัณฑ์ในภายหลัง เนื่องจากการแช่เย็นที่มีประสิทธิภาพยังคงขึ้นอยู่กับการสัมผัสและการกระจายตัวมากกว่าชื่อของรูปแบบน้ำแข็ง
น้ำแข็งแต่ละประเภทมีน้ำหนักเท่ากันมีความสามารถในการทำความเย็นเท่ากัน ความแตกต่างในทางปฏิบัติคือความเร็วที่สามารถถ่ายโอนผ่านพื้นที่ผิวและหน้าสัมผัสได้เร็วแค่ไหน
หากโรงงานจำเป็นต้องทำให้ปลาเย็นลงที่อุณหภูมิ 0°C โดยเร็วที่สุด ข้อมูลจำเพาะควรกำหนดวิธีการสัมผัส เวลาพัก การระบายน้ำ ความลึกของผลิตภัณฑ์ และลำดับการบรรจุ แทนที่จะอาศัยเฉพาะชื่อน้ำแข็งเท่านั้น
น้ำแข็งใดๆ ที่สัมผัสกับปลาหรืออาหารควรถือเป็นวัสดุที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์: แหล่งน้ำและน้ำแข็งจะต้องเหมาะสมกับการสัมผัสนั้น
การจัดซื้อควรเปรียบเทียบเส้นทางการจัดการที่สมบูรณ์—การเคลื่อนย้ายด้วยตนเอง การเคลื่อนย้ายสายพานลำเลียง การส่งมอบด้วยลม การปั๊ม การบรรจุกล่อง การระบายน้ำ และการเข้าถึงการทำความสะอาด เนื่องจากรูปแบบน้ำแข็งเพียงอย่างเดียวไม่ได้กำหนดประสิทธิภาพการจัดการ
| การจัดการเส้นทาง | การตรวจสอบผู้ซื้อ | สิ่งนี้มีความหมายต่อข้อกำหนดของคุณอย่างไร |
|---|---|---|
| การกำจัดด้วยตนเองหรือการถ่ายโอนในพื้นที่ | ผู้ปฏิบัติงานสามารถเคลื่อนย้ายน้ำแข็งโดยไม่สร้างความเสียหายให้กับผลิตภัณฑ์หรือสูญเสียการควบคุมการกระจายสินค้าได้หรือไม่ | เกล็ดน้ำแข็งอาจเหมาะกับการจัดการแบบแห้ง แต่การสัมผัสผลิตภัณฑ์ยังคงขึ้นอยู่กับการผสมและการวาง |
| การส่งมอบสายพานลำเลียง | สายพานลำเลียงจะรักษารูปแบบน้ำแข็งที่ต้องการผ่านจุดถ่ายโอนหรือไม่ | FAO อธิบายว่าสายพานลำเลียงเป็นวิธีการจัดการน้ำแข็ง ดังนั้นควรระบุเส้นทางเป็นส่วนหนึ่งของระบบ ไม่ใช่ถือว่า |
| การจัดส่งแบบนิวเมติก | ระบบจะกำหนดความเร็ว ความโค้ง และจุดกระแทกเท่าใด | ระบบนิวแมติกจำเป็นต้องมีการออกแบบอย่างระมัดระวังสำหรับน้ำแข็ง โดยเฉพาะน้ำแข็งเกล็ด เนื่องจากการกระแทกที่ความเร็วสูงสามารถลดเกล็ดให้เป็นโคลนได้ |
| การถ่ายโอนหรือการแช่แบบเปียก | คุณภาพน้ำ การระบายน้ำ ระยะเวลาที่อยู่อาศัย และการนำผลิตภัณฑ์กลับคืนมาจะถูกควบคุมอย่างไร | การสัมผัสกับน้ำเย็นสามารถรองรับการถ่ายเทความร้อนที่พื้นผิวได้สูง แต่กระบวนการจะต้องจัดการขั้นตอนการสัมผัสและการกำจัด |
ใช้ตารางเกณฑ์แทนที่จะเป็นผู้ชนะสากล: เกล็ดน้ำแข็งและน้ำแข็งละลายช่วยแก้ปัญหาการสัมผัสและการจัดการที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ เส้นทาง และการควบคุมด้านสุขอนามัย
| เกณฑ์ | เกล็ดน้ำแข็งมีแนวโน้มที่จะพอดีเมื่อ | น้ำแข็งเหลวหรือการสัมผัสน้ำแข็ง-น้ำมีแนวโน้มที่จะพอดีเมื่อ |
|---|---|---|
| กลไกการระบายความร้อนเบื้องต้น | การสัมผัสกับน้ำแข็งแข็งแห้งและพื้นที่ผิวเกล็ดขนาดใหญ่มีประโยชน์สำหรับผลิตภัณฑ์บรรจุหรือจัดการ | การสัมผัสที่เปียกหรือการแช่จะมีประโยชน์เมื่อจำเป็นต้องถ่ายเทความร้อนที่พื้นผิวสูงสุด |
| สินค้าบรรจุกล่อง | วิธีการบรรจุสามารถกระจายน้ำแข็งผ่านกล่องได้ ไม่ใช่แค่ด้านบนเท่านั้น | จำเป็นต้องมีขั้นตอนก่อนแช่เย็นหรือสัมผัสเปียกก่อนการบรรจุขั้นสุดท้าย |
| ความกังวลเกี่ยวกับความเสียหายของผลิตภัณฑ์ | ต้องใช้รูปแบบน้ำแข็งแข็งอ่อนโยนสำหรับการจับปลา | กระบวนการนี้สามารถควบคุมการสัมผัสเปียกโดยไม่ต้องมีการจัดการทางกลมากเกินไป |
| เส้นทางการรับมือ | เส้นทางการจัดส่งแบบแมนนวล สายพานลำเลียง หรือที่ออกแบบมาอย่างระมัดระวังเหมาะกับสภาพน้ำแข็งเมื่อปล่อยออก | โรงงานสามารถจัดการการไหลของของเหลว การระบายน้ำ การฟื้นฟู และการสุขาภิบาล |
| ขอบเขตสุขอนามัย | น้ำแข็งและน้ำละลายเป็นไปตามความคาดหวังของน้ำเมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ | เฟสของน้ำถูกควบคุมเป็นตัวกลางที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์โดยตรง |
| หากข้อกำหนดของกระบวนการคือ... | จัดลำดับความสำคัญของคำถามนี้ |
|---|---|
| ระบายความร้อนพื้นผิวอย่างรวดเร็วก่อนบรรจุ | วิธีใดที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ควบคุมน้ำแข็งหรือน้ำเย็นได้มากที่สุด |
| ระบายความร้อนภายในกล่อง | น้ำแข็งจะถูกผสมหรือเรียงเป็นชั้นอย่างไรเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ด้านล่างเป็นฉนวน? |
| ระยะการถ่ายโอนที่ยาวนาน | เส้นทางลำเลียงจะรักษารูปแบบน้ำแข็งที่ต้องการ ณ จุดใช้งานหรือไม่? |
| ติดต่อผลิตภัณฑ์โดยตรง | การควบคุมคุณภาพน้ำและการปนเปื้อนใดบ้างที่ใช้กับน้ำแข็งและน้ำละลาย |
RFQ ที่แข็งแกร่งควรขอให้ซัพพลายเออร์พิสูจน์ว่ารูปแบบน้ำแข็งที่เสนอเข้าถึง ติดต่อ และคงการกระจายรอบๆ ผลิตภัณฑ์ในขั้นตอนการทำงานจริงของผู้ซื้อได้อย่างไร
การตัดสินใจเลือกน้ำแข็งเหลวกับน้ำแข็งเกล็ดที่เชื่อถือได้มากที่สุดไม่ใช่ตัวเลือกผู้ชนะทั่วไป เริ่มต้นด้วยรูปแบบการสัมผัสและอัตราการทำความเย็นที่จำเป็น จากนั้นตรวจสอบการกระจายตัว สุขอนามัย และเส้นทางการจัดการ เมื่อน้ำแข็งหรือน้ำสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ ให้ควบคุมคุณภาพน้ำและการปนเปื้อนโดยเป็นส่วนหนึ่งของข้อกำหนดเฉพาะของอุปกรณ์
คำถามของผู้ซื้อส่วนใหญ่สามารถตอบได้โดยแยกความสามารถในการทำความเย็นออกจากการสัมผัส การจ่าย สุขอนามัย และเส้นทางการจัดการ
ไม่ การใช้น้ำแข็ง-น้ำแบบเปียกมีความเกี่ยวข้องเมื่อพื้นผิวสัมผัสเป็นวงกว้างเป็นสิ่งสำคัญ แต่เกล็ดน้ำแข็งอาจเข้ากันได้ดีกว่าเมื่อการดำเนินการจำเป็นต้องจัดการแบบแห้ง น้ำแข็งแบบกล่อง และรูปแบบน้ำแข็งแข็งที่อ่อนโยน
ไม่ใช่ตามน้ำหนัก คำแนะนำของ FAO ระบุว่าน้ำหนักที่เท่ากันของน้ำแข็งประเภทต่างๆ มีความสามารถในการทำความเย็นเท่ากัน พื้นที่ผิวและหน้าสัมผัสส่งผลต่ออัตราการทำความเย็น
ถ้าน้ำแข็งทำให้ปลาเย็น ควรผสมกับปลาให้เข้ากัน ไอซิ่งด้านบนเท่านั้นที่สามารถปล่อยให้ปลาด้านล่างมีปลาอยู่เหนือพวกมันได้
เกล็ดน้ำแข็งได้รับการอธิบายว่าแห้งและง่ายต่อการจัดการ แต่ระบบการถ่ายโอนยังคงมีความสำคัญ เนื่องจากน้ำแข็งจะต้องมาถึงในสภาพที่รองรับการสัมผัสผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ
สามารถพิจารณาได้ แต่ต้องมีการออกแบบน้ำแข็งอย่างระมัดระวัง ผลกระทบที่ความเร็วสูงสามารถลดเกล็ดน้ำแข็งให้เป็นโคลนได้
ตรวจสอบว่าน้ำแข็งที่ทำจากน้ำจืดหรือน้ำทะเลเป็นไปตามความคาดหวังของจุลชีววิทยาในน้ำดื่ม ปราศจากสารที่น่ารังเกียจ และได้รับการปกป้องจากการปนเปื้อนก่อนสัมผัสผลิตภัณฑ์
สอบถามว่าน้ำแข็งสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ที่ไหน มีการกระจายไปตามน้ำหนักบรรทุกอย่างไร และเส้นทางการจัดการรักษาสภาพน้ำแข็งที่ต้องการ ณ จุดใช้งานอย่างไร
