Para peso igual, os tipos de gelo têm praticamente a mesma capacidade de resfriamento, portanto, a decisão entre gelo em pasta e gelo em flocos deve começar com padrão de contato, distribuição, limite de higiene e rota de manuseio, em vez de uma afirmação universal de que uma forma tem mais poder de resfriamento. Quando o resfriamento rápido da superfície do produto for a prioridade, maximize o contato direto com gelo ou água fria derretida; quando o manuseio a seco, a cobertura de caixa e o movimento mais simples forem prioridades, avalie se o gelo em flocos se adapta ao fluxo de trabalho.
Escolha a quantidade de superfície fria que realmente toca o produto: o peixe pode ser resfriado por contato direto com gelo ou por água fria derretida, e mais contato aumenta a taxa de resfriamento.
O gelo em flocos oferece uma grande área de superfície em comparação com algumas outras formas de gelo sólido, e as orientações da FAO observam que ele é seco, fácil de manusear e está entre as formas de gelo menos prejudiciais discutidas para o manuseio de peixes.
Para peixes encaixotados, a vantagem de contato depende da distribuição; se o gelo tiver que resfriar o peixe, ele deve ser bem misturado, em vez de colocado apenas por cima.
Uma abordagem de lama ou água gelada é mais relevante quando o objetivo do processo é um amplo contato úmido em torno das superfícies do produto, porque a imersão em água gelada pode fornecer transferência máxima de calor superficial.
Qualquer água ou gelo que entre em contato com peixes ou alimentos deve permanecer dentro dos limites de higiene, porque o gelo de água poluída pode contaminar os peixes.
O gelo em flocos se adapta melhor quando a operação precisa de um gelo sólido, seco e de fácil manuseio, que seja suave para os peixes, desde que a planta possa distribuí-lo bem o suficiente para manter o contato.
Uma abordagem de pasta de gelo ou água gelada se adapta melhor quando a prioridade é o contato úmido sobre a maior superfície possível do produto, especialmente antes da embalagem ou durante uma etapa de resfriamento controlado.
Considere o contato com lama ou água gelada quando o processo se beneficiar do contato direto com água fria e da rápida transferência de calor através das superfícies expostas do produto.
Confirme como o produto será carregado, drenado, transferido e embalado posteriormente, porque o resfriamento eficaz ainda depende do contato e da distribuição, e não do nome da forma de gelo.
Pesos iguais de diferentes tipos de gelo têm praticamente a mesma capacidade de resfriamento; a diferença prática é a rapidez com que essa capacidade pode ser transferida através da área de superfície e do contato.
Se a planta precisar resfriar o peixe a 0°C o mais rápido possível, a especificação deverá definir o método de contato, o tempo de permanência, a drenagem, a profundidade do produto e a sequência de embalagem, em vez de depender apenas do nome do gelo.
Qualquer gelo que entre em contato com peixes ou alimentos deve ser tratado como um material de contato com o produto: a fonte de água e o gelo devem ser adequados para esse contato.
A aquisição deve comparar a rota completa de manuseio – movimento manual, transferência de transportador, entrega pneumática, bombeamento, enchimento de caixa, drenagem e acesso para limpeza – porque a forma de gelo por si só não define o desempenho de manuseio.
| Manipulação da rota | Verificação do comprador | O que isso significa para sua especificação |
|---|---|---|
| Remoção manual ou transferência local | Os operadores podem mover o gelo sem danificar o produto ou perder o controle da distribuição? | O gelo em flocos pode ser adequado para manuseio a seco, mas o contato com o produto ainda depende da mistura e colocação. |
| Entrega de transportador | O transportador preservará a forma de gelo pretendida através dos pontos de transferência? | A FAO descreve os transportadores como um método de manuseio de gelo, portanto a rota deve ser especificada como parte do sistema e não assumida. |
| Entrega pneumática | Que velocidade, curvas e pontos de impacto o sistema imporá? | Os sistemas pneumáticos exigem um projeto cuidadoso para gelo, especialmente flocos de gelo, porque o impacto em alta velocidade pode reduzir os flocos a lama. |
| Transferência úmida ou imersão | Como serão controlados a qualidade da água, a drenagem, o tempo de residência e a recuperação do produto? | O contato com água gelada pode suportar alta transferência de calor superficial, mas o processo deve gerenciar as etapas de contato e remoção. |
Use uma tabela de critérios em vez de um vencedor universal: gelo em flocos e gelo em pasta resolvem diferentes problemas de contato e manuseio dependendo do produto, embalagem, rota e controles de higiene.
| Critério | O gelo em flocos tende a se ajustar quando | O contato entre gelo e água tende a se ajustar quando |
|---|---|---|
| Mecanismo de resfriamento primário | O contato com gelo sólido seco e grande área de superfície de flocos são úteis para produtos embalados ou manuseados. | O contato úmido ou a imersão são úteis quando é necessária a máxima transferência de calor superficial. |
| Produto embalado | O método de embalagem pode distribuir o gelo pela caixa, não apenas na parte superior. | Uma etapa de pré-resfriamento ou contato úmido é necessária antes da embalagem final. |
| Preocupação com danos ao produto | Uma forma de gelo sólida e suave é desejada para o manuseio dos peixes. | O processo pode controlar o contato úmido sem manuseio mecânico excessivo. |
| Rota de tratamento | Rotas de entrega manuais, transportadoras ou cuidadosamente projetadas atendem às condições do gelo na descarga. | A planta pode gerenciar fluxo de líquidos, drenagem, recuperação e saneamento. |
| Limite de higiene | O gelo e a água derretida atendem às expectativas de água em contato com o produto. | A fase aquosa é controlada como meio de contato direto com o produto. |
| Se o requisito do processo for... | Priorize esta questão |
|---|---|
| Resfriamento rápido da superfície antes de embalar | Qual método proporciona ao produto o contato mais controlado com gelo ou água fria? |
| Resfriamento dentro de caixas | Como o gelo será misturado ou colocado em camadas para que o produto inferior não fique isolado? |
| Longa distância de transferência | A rota de transporte preservará a forma de gelo pretendida no ponto de uso? |
| Contato direto do produto | Que controles de contaminação e qualidade da água se aplicam ao gelo e à água do degelo? |
Uma RFQ forte deve pedir aos fornecedores que provem como a forma de gelo proposta chega, entra em contato e permanece distribuída ao redor do produto no fluxo de trabalho real do comprador.
A decisão mais confiável entre gelo em pasta e gelo em flocos não é uma seleção genérica de vencedor. Comece com o padrão de contato e a taxa de resfriamento necessários e, em seguida, verifique a distribuição, a higiene e a rota de manuseio. Quando gelo ou água entrar em contato com o produto, trate a qualidade da água e o controle de contaminação como parte das especificações do equipamento.
A maioria das perguntas dos compradores pode ser respondida separando a capacidade de resfriamento da rota de contato, distribuição, higiene e manuseio.
Não. Uma abordagem gelo-água úmida é relevante quando o contato com uma ampla superfície é a prioridade, mas o gelo em flocos pode ser mais adequado quando a operação precisa de manuseio a seco, cobertura de caixa e uma forma suave de gelo sólido.
Não por peso. As orientações da FAO afirmam que pesos iguais de diferentes tipos de gelo têm praticamente a mesma capacidade de resfriamento; a área de superfície e o contato afetam a taxa de resfriamento.
Se o gelo esfriar o peixe, ele deve ser bem misturado com o peixe; a cobertura apenas na parte superior pode deixar os peixes inferiores isolados pelos peixes acima deles.
O gelo em flocos é descrito como seco e fácil de manusear, mas o sistema de transferência ainda é importante porque o gelo deve chegar em uma condição que suporte o contato pretendido com o produto.
Eles podem ser considerados, mas exigem um projeto cuidadoso para o gelo; o impacto de alta velocidade pode reduzir o gelo em flocos.
Verifique se o gelo feito de água doce ou salgada atende às expectativas microbiológicas da água potável, está livre de substâncias questionáveis e está protegido contra contaminação antes de entrar em contato com o produto.
Pergunte onde o gelo entra em contato com o produto, como ele é distribuído pela carga e como a rota de manuseio preserva a condição pretendida do gelo no ponto de uso.
